すだれ状につるした大根を、ナラやリンゴなどの木を燃やした煙で数日間いぶし、うまみを凝縮させる。その後、米ぬかなどに約１か月間漬け込むと、独特の香りや歯触りが楽しめまする。私はいぶりがっこが大好き。この季節は待ちに待った気持ちでいつも楽しみにしています。美味しい白菜漬けや沢庵 手作りに近いものほど昔ながらで好んで買います。寒くなってきたけれど冬ならではの食材は四季を通じて好きです